用料
大米150克；皮蛋2个；猪瘦肉90克；水适量；盐适量；鸡精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；淀粉1/2勺；香油1小勺
做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
皮蛋剥皮，切成小丁
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
皮蛋的10种家常做法 扩展
你好，1. 皮蛋瘦肉粥：将皮蛋切碎，加入瘦肉、米和水一起煮，熬成粥。
2. 皮蛋豆腐汤：将皮蛋切碎，加入豆腐和水一起煮，加入调料调味。
3. 皮蛋拌豆腐：将皮蛋切碎，加入切好的豆腐、葱花和调料拌匀即可。
4. 皮蛋炒鸡蛋：将皮蛋切碎，和鸡蛋一起炒，加入盐、胡椒粉等调料调味。
5. 皮蛋蒸蛋：将皮蛋切碎，和鸡蛋一起打匀，加入盐、鸡精等调料调味，蒸熟即可。
6. 皮蛋炖豆腐：将豆腐切块，和皮蛋一起放入锅中，加入调料炖煮。
7. 皮蛋炒青菜：将青菜焯水后，加入切好的皮蛋和调料炒熟。
8. 皮蛋炒饭：将米饭煮熟后，加入切好的皮蛋和调料炒熟。
9. 皮蛋煮面：将面条煮熟后，加入切好的皮蛋和调料煮几分钟即可。
10. 皮蛋凉拌菜：将切好的皮蛋和凉拌菜一起拌匀，加入调料调味即可。
皮蛋的10种家常做法 扩展
皮蛋就是所谓的松花蛋，老百姓叫变蛋，我们经常做的一道凉菜，苦菊花生皮蛋 广东人还把皮蛋加瘦肉熬粥，就是皮蛋瘦肉粥。还能皮蛋拼盘，皮蛋花生米 皮蛋炒青椒。粽子皮蛋。
皮蛋拌豆腐 擂椒皮蛋，皮蛋拌黄瓜，姜汁拌皮蛋
